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浅谈滴定仪在调味品品质检测中的应用
时间:2021-03-28 点击次数:434
   食盐是调味品的本源,所有调味品包括复合口味都离不开食盐。食盐的主要成分是氯化钠,膳食中食盐摄入过多,可引起高血压。世界卫生组织(WHO)建议每人每日摄入6g以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。
  目前,食品安全标准中测定食品中氯化物的方法有电位滴定法、佛尔哈德法(间接沉淀滴定法)、银量法(摩尔法或直接滴定法)。佛尔哈德法(间接沉淀滴定法)以及银量法(摩尔法或直接滴定法)均是采用颜色判断终点,复合口味的调味品(甜辣酱、番茄酱、油咖喱)本身具有颜色,会干扰终点的判断,故我们采用滴定仪电位滴定法去测定复合口味调味品中氯离子含量。滴定仪尤其适合于生产过程中的质量控制和常规分析。
  PS:为什么要从手工滴定进化成电位滴定?
  1、传统手工滴定终点判定不明显或不准确
  手工滴定以颜色作为终点判断依据,主观性太强
  对于深色样品无法进行终点判断
  2、增强结果的准确度和重现性
  手工滴定最小加液体积一般为0.02mL,而自动滴定仪最小加液体积为0.001mL
  手工滴定结果依靠人工操作,重现性根据人员的熟练程度不同而改变;而电位滴定仪全自动,只要外界环境因素相同,重现性更好
  数据自动计算及储存,避免人工出现计算错误或原始数据丢失
  3、减少成本投入
  减少试剂的消耗以及废液的产生
  减少了人工操作成本

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